食客散去，大家又開始為晚上的銷售準備食材。記者 鄭萍萍攝

張天一和他的米粉店最近很火。他的名字時常與“北大碩士”、“90后”聯系在一起。雖然不喜歡被貼上標簽，但從北大法學院畢業后選擇開米粉店，還是讓張天一賺足了眼球。

半年前，張天一曾經走上求職類節目《非你莫屬》的舞臺，彼時的他揮斥方遒，面對老板們的提問侃侃而談，卻也同時給人留下了心高氣傲，不切實際的印象。現在的他在北京環球金融中心地下一層一間37平方米的米粉店內，做米粉、上菜、招呼客人、收拾碗筷、倒垃圾……除了體重下降了30斤這一“額外收獲”，張天一的話語間也少了一些桀驁，多了一份平和。為了宣傳新店，張天一曾跑到街邊去發傳單，“現在在路上有人發傳單給我，我都會微笑著接過來。”因為體驗過發傳單的辛苦，才更尊重發傳單的人。這也是張天一創業的初衷——體驗不一樣的生活，才能真正地融入生活。

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中午時分，北京CBD的白領們從寫字樓里走出，三兩一群。他們穿著各式職業裝，穿梭在一家家飯館的門前，手里攥著手機、錢包，還有工卡——那種“打卡人生”正是張天一和他的伙伴們極力抗拒的生活。白領們在米粉店門前排起了長隊，門把手上早已掛上了“米粉已售罄”的牌子。有人經過，好奇地舉起手機拍照；有人在店里吃的滿頭大汗，還嚷著再加點辣。店里的顧客和這家開張不久的米粉店一樣充滿活力，臉上大多掛著興奮的笑容。

在店里忙活的時候，張天一習慣戴著藍牙耳機接電話，他說這樣才能最大限度地解放雙手，達到口、手、腳并用。他的手機每天會接到超過100個電話，除了預定米粉的顧客，還有半夜找他傾訴的陌生人，他們大多也是處在艱難時期的創業者。

盡管剛剛開業20天，米粉店生意紅火的程度已經超出張天一的想象。“開店之初，我們在想沒人來怎么辦，現在則是在想人太多了怎么辦。”起初，他們預計每天能賣出50份米粉，但在媒體的報道之下，米粉店的知名度迅速擴散，最多的時候一天能賣出400份。有人專程從遠處打車過來一飽口福。只有19個座位的小店在就餐高峰期愣是容納了30人。后來，張天一和他的伙伴們不得不每日限量提供120份米粉，上午70份，下午50份，通常情況下，需要提前半天通過電話預約才能排上號。

有人說這是饑餓營銷，張天一略顯無奈，現在的設備全天候運轉也只能提供這么多米粉，再壓縮時間，米粉的質量就無法得到保證。店里掛著“碩士粉，良心粉”幾個大字，正在吃飯的湖南姑娘激動地說，在北京很難吃到這樣地道的米粉，別的店很多米粉都加了明膠。

這也是張天一最初想要在北京開一家湖南米粉店的原因。為此，他在老家湖南常德幾乎把所有的米粉店走了個遍，想找到一家既好吃又愿意給他傳授技術的米粉店并不容易，他開玩笑說，人生失去了一種樂趣，那就是吃牛肉粉，一天一頓是享受，一天十頓就是煎熬了。“遍嘗人間冷暖，在想學藝的時候沒少被人甩臉子。你很難說服老板你的店不是開在常德，而是北京，不存在競爭關系。最后完全是靠運氣，在一家較偏遠的米粉店，找到了愿意教我的老板。”

除了學習技術，在準備創業的兩個月里，張天一還需要為店面選址、籌資金、組團隊。他最早想把店開在北大附近，但由于租金貴，又陸續找到西城區、東城區，最后定在了朝陽區。“一個月租金不到一萬塊，地段好，在CBD，雖然是地下室。”張天一笑了笑，省錢才是關鍵。在開店前，他將手里的10萬塊錢來回掂量，最后和另外3位合伙人共同湊了15萬，作為米粉店的啟動資金。3位合伙人中，兩位是張天一在北京外國語大學法律系本科的同學，另外一位是他的表弟。

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合伙人之一柳嘯還在北外讀研究生二年級，每天要從魏公村換乘兩次地鐵到米粉店。他主要負責財務和收銀。“為自己干活和給別人打工完全不一樣。”柳嘯也曾在律師事務所實習過，“為自己干活會很有動力和沖勁兒，替別人打工總是很被動。這也是我們為什么不招服務員的原因，一是我們付不起工資，二是還得盯著別人干活，管理成本太高。”米粉店事無巨細都由4個“90后”男孩負責。每天早上七八點來到店里，晚上九十點關門回家。一切工作他們都身體力行，就連最初店面的裝修設計也是一位合伙人親自操刀。每天下午，表弟周全都會騎著電動車，載著透明大號收納箱去十里河采購食材。他們自己中午吃飯的時間通常已經到了1點多，“一頓飯吃5兩米飯，回家倒頭就睡，有時候累得澡都沒洗就睡了。”柳嘯說。

湖南衛視《天天向上》打來電話，希望他們去錄制節目。看得出，張天一和伙伴們都挺想上節目，但最終還是婉拒了。“誰不想去啊，但要經營店，都走不開。”張天一從沒想過關門幾天去錄節目，“這是我的事業，一切以米粉店為中心。”

張天一說，如果自己去做了公務員，可能想的是三年當科長，五年當處長；如果去了律所，想的是三年當合伙人助理，五年當合伙人。但他不會明白向上爬的意義是什么。也許有一天，他又回歸了傳統意義上穩妥的生活，但有了開店的經歷，誰說不是一種收獲呢？

“從這家餐館開業的第一天起，或許對我自己而言，我就已經成功了吧。我覺得，外在的東西，沒有可以再爭取，不難，難的是打破自己內心的條條框框。”張天一說。（記者 楊杰）

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