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          英國留學:我以中餐為驕傲

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          留學

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          英國留學:我以中餐為驕傲

          岑敬祖(Larkin Cen)的家族來自中國廣東省,外祖父是一位出色的廚師,后來移居英國威爾士首府卡迪夫(Cardiff),經營外賣店。

          岑敬祖從小在外賣店長大,讀書的時候也會幫助家人打理生意。

          盡管從小就對餐飲業感興趣,小岑的父母卻不是很愿意他繼承家族生意,于是他選擇學法律,獲得律師資格后在布里斯托(Bristol)的一家律師事務所供職。

          在接受BBC英倫網專訪時,岑敬祖表示,自己最大的興趣是在餐飲行業創業,參加《頂級廚師》的初衷也是因為他16歲的時候就寫了一份商業計劃書,一直想將其付諸實踐。

          幾年來,小岑曾經多次考慮離開法律界,直到今年才毅然決定申請參加《頂級廚師》,希望能夠為自己在餐飲業創業提供機會。

          創業

          英國留學:我以中餐為驕傲[1]1

          這道改良過的珍珠雞龍蝦海鮮飯受到評委贊賞

          岑敬祖在節目中做的菜肴融合了中餐和西餐的特色,扣肉配炸藕片和泡菜、珍珠雞龍蝦海鮮飯等受到評委的好評。

          他告訴BBC英倫網,這些菜式都是自己的發明:“我一直有很多做菜的想法,但是卻沒有機會真正去做,所以參賽也是為了測驗自己”。

          《頂級廚師》之后,岑敬祖接到很多工作邀請,有的請他去當廚師,有的請他上電視主持美食節目,但他更想做的,是實現自己一直以來的夢想。

          小岑剛剛辭去了律師行的工作,準備全心投入到自創品牌食品的事業中,希望能夠用自創菜譜打開市場。

          “我的最終目的是創建一個餐飲王國,盡管創業存在風險,但我確信這是一條光明的道路”,他強調。

          自豪

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          這道多佛比目魚賣相極佳

          盡管中餐在英國一直有很大的市場,餐館、外賣店遍布全國各個城市,但是其地位遠不及法國菜等歐洲菜系。

          這一點令岑敬祖有種挫敗感:“雖然我在英國出生,但是我對華人身份感到自豪,奧運會的時候支持的是中國代表隊,我為博大精深的中餐趕到驕傲,但是中餐在西方的形象卻是廉價、低等的,這是不對的”。

          也有的西方人認為中餐煎、炸的成分過多,味道也過重,不是很健康。

          小岑想讓公眾了解到,中餐其實很健康,有很多海鮮,蒸的方式也很常見。

          “我希望自己能夠成為中餐的形象大使,改變公眾對中餐的看法;我認為,從風味、技巧等各方面來看,中餐都是世界上最好的菜系之一”,他說。

          小岑解釋,西方人認為法餐是烹飪的巔峰,但他覺得,中餐所涉及的技巧眾多,不比法餐差多少,華人應該為之感到自豪。

          建議

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          這道扣肉配炸藕片和泡菜是岑敬祖的拿手菜

          目前在英國的華人學生和專業人士中,有些人對做菜不是很熱衷,常常買外賣或者簡單對付一下解決“溫飽”。

          就此,岑敬祖表示,需要有熱情才能更好地做一件事情。“很難讓一個不喜歡做菜的人改變態度,但是至少可以努力做得更好,做菜不好沒有借口”,他說。

          小岑建議:“我是自學做菜的,從來沒有任何人教我,大家可以通過看電視美食節目學做菜、上網找文章、菜譜學做菜,到處都可以獲取有用的信息”。

          他說,自己做簡單的飯菜不需要太多技術,也不需要太多花費。

          “絕大部分人傾向于在家里做簡單的菜肴,好吃且不用洗太多碗,這也是在家做飯的關鍵所在”,小岑解釋。

          采訪結束后,岑敬祖特意向BBC英倫網提供了私房菜《叉燒泡菜》的菜譜:

          所需原料

          一棵中國白菜(如果沒有時間準備,可在各大超市買到現成泡菜)、75克白糖、20克鹽、100克蒜、65克魚露、65克生抽、50克辣椒粉、37克洋蔥、30克胡蘿卜。(7克蝦米,依據個人喜好添加)

          400克豬腩肉、2茶匙麥芽糖、150克碎黃豆、450克海鮮醬、5茶匙老抽、50克冰糖、2顆整蒜。

          料理方式

          1 在碗中加入30克糖與鹽進行混合,隨即倒入整棵白菜拌勻。

          2 放入冰箱靜置12個小時。12小時后拿出濾干水分備用。

          3 把其余備料放入攪拌機,至菜泥狀。將菜泥均勻鋪在白菜上,放入密閉容器,并在18-24度的室溫狀態下靜置24周等待發酵(如果覺得準備時間太長,可在各大超市買到現成泡菜)。

          4 發酵完畢后,開罐切開即可食用。

          5 將海鮮醬、白砂糖、老抽、黃豆及蒜放入攪拌器打成鹵汁。將鹵汁放入混合容器內。

          6 切除豬皮,并將豬腩肉對半均勻縱向切開。講豬肉放入鹵汁并靜置一個半小時入味。

          7 入味完成后,瀝干鹵汁,將豬肉放進烤箱,調至200度烘烤半小時。

          8 將之前剩余鹵汁放入小鍋加水,文火煨10分鐘備用。

          9 在另一個干凈的碗中倒入麥芽糖和水調制麥芽糖汁,用酥皮糕點刷子均勻將麥芽糖汁刷上叉燒。

          10 最后,將叉燒切片,配上蘇子葉、泡菜以及少量海鮮醬。

          感謝您閱讀《我以中餐為驕傲》,文章來源于BBC,由出國留學網收集、整理、轉載。

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