一、皇室悠樂多牛奶麥片甜脆餅干(清脆牛奶麥片口味)(凈含量：100克/300克)，該餅干富含9種維生素，6種礦物質，富含膳食纖維，添加培保因子(水溶性膳食纖維)，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3。更低糖分。有益消化系統健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麥粉，大米，大麥麥芽糖，白砂糖。玉米粉，食鹽，植脂末，穩定劑，低聚糖，礦物質，各種維生素，香蘭素。該餅干每100g營養成分見下表：請完成下列操作：

1.指出該產品已表達的營養標簽信息和未表達的信息。

2.計算該餅干中蛋白質的質量指數(假設50歲以下輕體力男性食用)，并對蛋白質，碳水化合物進行營養價值評價。

3.根據該產品的營養特點，撰寫產品宣傳資料。

答案：

1、該產品已表達的營養標簽信息和未表達的信息：

(1)該產品已表達信息：

① 營養成分表：指食物中含有的具有健康益處的成分。如每100g平均含量：能量1980KJ，脂肪15.8g，蛋白質8.21g，碳水化合物73.3g，鈣278mg，膳食纖維4.74g。

② 營養聲稱：指對食物營養特性的建議和說明。如富含9種維生素，6種礦物質，富含膳食纖維，豐富鈣質，更低糖分。

③ 營養成分供能聲稱(健康聲明)：指食物或食物成分與人體健康關系的建議或說明。有益消化系統健康，防止便秘。有益骨骼健康。

(2)未表達的信息是：沒有標明鈉的含量。

2、計算該餅干中蛋白質的質量指數，并對蛋白質營養價值評價。

(1)蛋白質質量指數計算：

30歲輕體力女性能量推薦量為8787kj，蛋白質推薦量為65g，

INQ=餅干蛋白質營養素密度/餅干熱能密度=(8.21/65)/(1980/8787)=0.56<1

INQ=餅干碳水化合物營養素密度/餅干熱能密度=(73.3/315)/(1980/8787)=1.03>1

(2)

1)對麥片蛋白質進行營養評價：

餅干中蛋白質含量為8.21%，且為動物蛋白質，生物利用率高，并通過計算：

INQ<1，故蛋白質的營養價值較低.長期食用會造成能量過剩，蛋白質不足，不適合該女性長期食用。

2)碳水化合物的含量比例為73.3%，并含有豐富的膳食纖維，生物利用率高，并通過計算INQ<1，故碳水化合物的營養價值較高.并有利于腸道消化，適合該女性長期食用。

3、根據該產品的營養特點，撰寫產品宣傳資料。

該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康;添加培保因子(水溶性膳食纖維)，更低糖分，有益消化系統健康。

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