一、填空題(每題1分、共20題 共20分)

1.人體所需營養素中，能夠提供能量的是 、 和 。

2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三個方面。

3.成年正常人三大營養素分配百分率， 占總熱量60-65%、 占總熱量20-25%、

占總熱量10-12%。運動員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

4.人體嚴重缺乏維生素C時發生相應缺乏病稱為 。

5.我國膳食營養素參考攝入量DRI包括平均需要量 、推薦攝入量 、適宜攝入量 、和可耐受最高攝入量 。

6.應根據飲食史調查、 、 以及 等方面綜合分析，來評價住院病人的營養狀況。

7.食品污染的種類按其性質可分為以下三類： 、 、。

8.食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于 、征球菌屬在蛋品中常見， 屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。

9.常用的加熱殺菌技術有： 。

10.食物中蛋白質含量測定一般使用

11.食品****變質的原因主要有： 。

12.根據獸醫衛生檢驗，可將肉品質量分為三類： 。

13.小兒缺乏維生素D可出現佝僂病。成人發生 。老年人出現 。

14.按病原物質分類，將食物中毒分為5類：

15.食品衛生標準的性質體現在科學技術性、 、強制性、 、社全性和經濟性五個方面。

16.人體八種必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、蘇氨酸、 、色氨酸、纈氨酸。

17.維生素B1缺乏可引起 ，維生素C缺乏可引起 。

18.指溶性維生素包括維生素A、 、維生素E、維生素K。

19.食物依據其性質和來源可分為： 、 兩大類。

20.低溫保藏包括 和 兩種方法。

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