單選題

1.50g食物蛋白質中含氮量約( B )。

(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油

3. C18∶0是( C )。

(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂

4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。

(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭

5. 下列物質中，( B )是目前已經肯定的必需脂肪酸。

(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。

(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

7. 亞油酸是( A )。

(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

9. 組成低聚糖的單糖分子數為( B )

(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個

10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )

(A)果膠 (B)木質素 (C)纖維素 (D)淀粉

11、根據污染物的性質可將食品污染分為()

A、生物性污染

B、化學性污染

C、放射性污染

D、雜物污染

E、寄生蟲污染

12、食物中毒發病的特點是()

A、病人在同一時間食用同樣的食品

B、潛伏期短、來勢急

C、人與人之間沒有傳染性

D、所有病人臨床癥狀相似

E、相互之間有傳染

13、含單不飽和脂肪酸較多的食物有()

A、豬油

B、茶油

C、椰子油

D、橄欖油

E、紅花油

14、診斷營養素缺乏癥時，考試/大用肉眼觀察病人的主要部位是()

A、頭發

B、口唇、舌

C、眼

D、耳朵

E、皮膚

15、過量攝入蛋白質的危害有哪些()

A、加重肝、腎負擔

B、脫水、脫鈣

C、泌尿系結石

D、動脈硬化

E、痛風

16、學齡兒童膳食指南的內容包括()

A、保證吃好早餐

B、養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣

C、每天飲奶

D、少吃零食，飲用清淡飲料

E、重視戶外活動

17、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產毒()

A、大米

B、面粉

C、玉米

D、面包

E、花生

18、兒童、青少年不吃早餐的危害有()

A、影響生長發育

B、影響學習成績和學習能力

C、體重減輕

D、可能導致肥胖

E、可誘發胃炎、膽結石

19、以下哪些因素發生變化可降低食物的生糖指數()

A、增加直鏈淀粉

B、改葡萄糖為果糖

C、增加膠體含量

D、食物壓出水分，曬干、膨化

E、大顆粒

20、以下是成堿性食物的有()

A、谷類

B、蔬菜

C、肉類

D、水果

E、牛奶

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