冷門知識如何變熱門？課堂也能講故事？看百課齊放，聽百師爭鳴。近日，記者走進雙百案例教室，感受

不一樣的暖課堂。

嚴守雷老師與他的水生蔬菜保鮮加工技術專題課堂

水生蔬菜保鮮加工技術專題：會呼吸的荷葉

你們知道荷葉怎么呼吸嗎？在水生蔬菜保鮮加工技術專題科研案例課上，華中農業大學食品科學技術學院副教授嚴守雷問道，臺下同學們一臉疑惑：荷葉也能呼吸？荷葉受外界溫度變化、氣壓改變，葉柄氣孔打開，這樣就能進行呼吸了。嚴守雷解釋到。

從植物學的蓮講到文化之蓮，伴隨唯美的《蓮心曲》，嚴守雷在講解水生蔬菜代表蓮藕時，從生活入手，結合故事娓娓道來。傳統方法從荷花花色可以判斷藕的口感，但是存在不確定性，談到湖北蓮藕的烹制，他解釋傳統烹調多選擇陶罐或不銹鋼炊具的原因，跟多酚與鐵結合變色有關，引申至檸檬酸可以護色的機理。為了讓同學們更加直觀了解蓮藕的加工工藝，嚴守雷用短視頻展示挖藕、切片保鮮等技術流程，并結合圖片講解目前學校團隊研究的十余種科研成果。

原來我最愛喝的排骨藕湯，里面也包含了這么多的門道。工學院機制1404班陳劍飛專門跑來旁聽，他感慨：蓮藕保鮮有講究，吃藕也有講究啊！

學生仔細聽取美容經

飲食營養與美容：把美容搬進課堂

藏居于內，形見于外。三教B201教室，副教授胡筱波正在講授科研案例課程飲食營養與美容。以可見的皮膚狀況為切入點，她將美容美顏與飲食營養相結合，從科學的角度專研美麗與健康。

了解食物中所含營養素及人體所需營養素的知識是非常必要的。胡筱波詳細講解了蛋白質、必須脂肪酸、卵磷脂、維生素及各種礦物質等的美容功效。比如說女子不可百日無糖，指的就是紅糖富含各種維生素和礦物質。尤其是女性，可以多吃一些谷類、枸杞、銀耳等。凡事皆有度，美容也一樣。授課中，她反復強調balance一詞。她指出，均衡飲食既指飲食中多樣化的食物種類、適宜的分量比例和三餐的定時定量，還應遵循主輔相輔、干稀平衡、葷素搭配和營養全面等搭配原則。吃什么和怎么吃、吃多少同等重要，春夏秋冬四季的飲食亦有不同。

公共管理學院工程管理1303班劉思瓊表示：其實我平時吃水果都不太會參考比對營養價值，也不太注意食用量。了解了這些營養知識后，以后當然會多多注意。

張青葉老師講故事

農業院校應用化學類科研成果案例：計算機做化學實驗

信息學院副教授張青葉是農業院校應用化學類科研成果案例課主講教師之一，她從自身經歷出發解讀學科交叉的流行趨勢。近百年來，有百分之四十多的諾貝爾獲獎者屬于交叉學科。她說:只把自己專業學好是僅僅不夠的，現在社會呼喚更多的復合型人才。

什么是先導化合物？如何選擇先導物并對其改造，使之成為具有優良作用的藥物？臺下的同學一頭霧水。張青葉解釋道：它具有比如殺死雜草、清除癌細胞等功能，但它也有缺點：不能直接藥用。研究者們將它作為模板進行結構變換和修飾,可以得到具有優良藥理作用的藥物。從最初原始的嘗試法，到耗費人力物力的實驗法，演化到現在利用計算機即可進行虛擬篩選。不僅提高了搜索范圍，減少了不必要的浪費，而且命中率高、周期快，更進一步的解決了實驗樣品短缺的問題。

現在，計算機已經從實驗后段走到了實驗前段。張青葉說，以前，計算機用于對已有的成果的展示；現在，計算機用于實驗前模擬仿證，你可以預知反應將如何進行。對于今天的化學家來說，計算機就像試管一樣重要。

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據了解，雙百案例課程指的是百門科研案例課與百門創業案例課。雙百案例課程充分利用教學名師、優勢學科資源，優秀校友資源，發揮榜樣的示范、帶動、輻射作用。百門科研案例課程結合教師自身科研經歷，圍繞科學問題、課題設計、研究過程、研究結果、科研反思、科研感悟等方面展開，百門創業案例課程以學校優秀校友的創業案例結合行業最新發展趨勢，圍繞創業背景、創業歷程、創業現狀、創業感悟等方面展開。至2015-2016學年第1學期，華中農業大學已開設科研案例課程90門，創業案例課程19門。中國科學院院士張啟發，長江學者特聘教授姜道宏、郭文武、匡漢暉，國家級教學名師曹湊貴、王石平，國家杰出青年科學基金獲得者吳昌銀、譚文峰等專家名師紛紛開設雙百案例課堂，將科研項目與科研歷程與學生分享。雙百案例課主打師生互動、知識前沿、選擇度高的鮮活課堂，以案例教學拓展學生視野，用講故事的形式傳授知識，將高大上的科研課題與創業難題變得接地氣、有趣味、易理解。

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