從本月底起，中央廚房將禁止配送三類高風險食品，如生魚片、酸奶等。昨天，記者從北京市衛生局獲悉，該局已下發通知，要求各區縣衛生部門嚴加把關審查。

中央廚房是指由連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給服務單位的單位。北京市衛生局在通知中要求，中央廚房服務提供者禁止加工配送三類高風險食品：冷加工制作的即食食品；生食水產品；乳及乳制品（以乳制品為原料加工的冷凍飲品除外）。

北京市衛生局相關人士解釋說，冷加工制作的即食食品，是指在中央廚房完成切配、裝盤、調制等工序，送到連鎖門店后不需要進行任何工序即可直接入口的食品；生食水產品是指送到連鎖門店后不需要熱加工的水產品，如生吃的刺身、虹鱒魚等；乳及乳制品（以乳制品為原料加工的冷凍飲品除外），是指在中央廚房使用乳為原料加工的乳及乳制品，如消毒乳、酸奶等。

北京市衛生局表示，該通知要求自本月28日起正式執行。

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